Berenjenas rellenas

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 1/2 kg. de carne picada
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• bechamel
• queso rallado
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Elaboración:
Partir las berenjenas por la mitad, hacer unos cuantos cortes, salpimentar. Ponerlas en una fuente y meterlas en el horno a 180º mientras preparamos el resto del plato. En una sartén, saltear los ajos partidos en rodajas junto con la cebolla y los pimientos, todo cortado en daditos. Salpimentar. Cuando las verduras estén tiernas, añadir la carne picada, salpimentar de nuevo y remover. Sacar las berenjenas del horno y con cuidado de no quemarse, vaciarlas y reservar la piel intacta. Añadir la pulpa de la berenjena a la sartén y remover durante 5 minutos más. Rellenar las 4 cáscaras de berenjena con la mezcla de la sartén[1]. Cubrir todo con bechamel y queso[2] rallado y gratinar.


[1] Si hay demasiada mezcla, se puede utilizar la parte sobrante para unos macarrones a la boloñesa simplemente añadiendo salsa de tomate.
[2] Si en el queso rallado se mecla una parte de queso azul el resultado es excelente.