Espinacas con bechamel

Ingredientes:

• 500 gr. de espinacas congeladas
• 1 cebolla
• bacon cortado en trocitos
• bechamel
• queso para gratinar
• aceite de oliva 
• sal y pimienta
• 3 huevos

Elabración:

Cortar la cebolla en daditos y saltear en una sartén. Cuando esté transparente añadir el bacon y salpimentar. Cuando el bacon esté casi hecho, añadir las espinacas, salpimentar y remover. A medida que las espinacas se vayan haciendo irán soltando agua. Cuando ya no quede casi agua añadir los huevos y remover hasta que cuajen. Ponerlo todo en recipiente de cristal, cubrir con la bechamel y el queso y gratinar.