Tostadas con mermelada de verduras

Preparar las tostadas es tan fácil como cortar una barra de pan en rodajas no muy gruesas, tostarlas, extender mermelada al gusto y añadir unas virutas de queso curado.  La gracia de esta receta, sin embargo, es esta mermelada nada convencional pero deliciosa.

Ingredientes para la mermelada de pimientos:

• pimientos rojos
• azúcar

Elaboración:

1. Preparar unos botes de cristal con tapa bien limpios para envasar. 
2. Escalivar los pimientos. Receta aquí o siguiendo estos pasos:
1. Lavar bien los pimientos y colocarlos en una fuente apta para horno
2. Hornear a 200º arriba y abajo durante 1h aproximadamente
3. Dejar enfriar y pelarlos con cuidado. 
3. Pesar los pimientos y preparar aproximadamente 1/3 del peso en azúcar. Es decir, para 1kg de pimientos (una vez asados) se necesitarán unos 300gr de azúcar.
4. Poner los pimientos pelados y troceados en una cazuela junto con el azúcar y calentar a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva. Remover con cuidado o se pegará!
5. Una vez disuelto el azúcar, subir ligeramente el fuego y dejar hervir de 20 a 25 minutos removiendo de vez en cuando.
6. Pasado este tiempo triturar los pimientos con la batidora dejando algún trozo entero.
7. Envasar en caliente, tapar y dejar reposar.

Ingredientes para la mermelada de calabacín:

• un calabacín grande
• azúcar
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Elaboración:

1. Preparar unos botes de cristal con tapa bien limpios para envasar. 
2. Lavar bien el calabacín, retirar los extremos y cortar en rodajitas de 1/2cm de grosor.
3. Rehogar el calabacín tapado en una olla con un poco de aceite de oliva sin que llegue a dorarse
4. Cuando esté tierno añadir el azúcar (en la misma proporción que para la mermelada de pimientos) y remover a fuego lento hasta que se disuelva.
5. Despues, subir el fuego y hervir durante unos 30min removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
6. Pasados los 30min triturar con la batidora dejando algún trozo, envasar en caliente y dejar reposar.

Los dos tipos de mermelada se pueden usar tanto en tostadas con queso, atún, etc. o también para acompañar carnes o pescados.

Si el procedimiento de envasado es el correcto se pueden guardar durante un año o año y medio en la despensa. Una vez abiertas, conservar en la nevera hasta 6 meses (si no se acaban antes!)

Buen provecho!

Hamburguesas caseras con verduras

Ingredientes

• 500gr de carne picada mixta
• 100gr de calabacín
• 100gr de zanahoria
• 1 cebolla 
• 1 huevo
• 40gr de copos de avena
• 2 cucharaditas de mostaza
• un ramillete de perejil
• sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración

1. Lavar el calabacín, pelar la zanahoria y rallar ambos muy fino, cortar la cebolla muy fina.
2. Mezclar la carne con la verdura rallada, la mostaza y los copos de avena.
3. Batir el huevo, picar las hojas de perejil e incorporarlo todo a la mezcla. Salpimentar al gusto.
4. Formar las hamburguesas con las manos o con la ayuda de algún accesorio de cocina, mientras, calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén.
5. Dorar las hamburguesas a fuego medio unos 5 minutos por cada lado.
6. Servir en panecillos de hamburguesa (con lechuga, tomate, cebolla, queso, etc) o acompañadas de ensalada.

Intentad hacerlas en casa!! Feliz miércoles!

Butifarra dulce

Esta es una receta que funciona muy bien con casi cualquier tipo de carne ya que el contraste con la manzana da un resultado muy especial. Para esta ocasión utilicé una cazuela de acero amplia y plana pero se puede cocinar en una sartén normal y corriente siempre que sea del tamaño adecuado.

Ingredientes

• 4 butifarras medianas
• 1 manzana golden
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• aceite de oliva
• vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 2 o 3 dientes de ajo
• sal, pimienta y hierbas aromáticas

Elaboración:

1. En una cazuela amplia, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva
2. Aplastar los dientes de ajo (sin pelar) con la hoja de un cuchillo grande y echarlos a la cazuela. 
3. Cuando los ajos empiecen a "saltar", añadir las butifarras, que habremos pinchado anteriormente para evitar que exploten.
4. Añadir las hojas de laurel y cocinar las butifarras a fuego medio-fuerte para que se doren.
5. Incorporar 1/2 vasito de vino blanco y tapar la cazuela.
6. Lavar y cortar el calabacín y la berenjena a dados (con la piel) y añadirlos a la cazuela bajando un poco el fuego.
7. Pelar y cortar la manzana en medias lunas, incorporarlas a la cazuela y tapar.
8. Salpimentar y condimentar con hierbas al gusto (para esta vez utilicé romero y tomillo).
9. Bajar el fuego y voltear todo el guiso de vez en cuando hasta que las verduras estén tiernas.

Pechuga de pollo con pasas y patatas tiburón

Esta es una receta muy fácil de hacer y con un resultado muy vistoso. 

Ideal para una comida de domingo!

La receta de la guarnición de patatas la he copiado de este blog. Yo les he cambiado el nombre porqué "Hasselbackspotatis" me parecía impronunciable y, en cambio, creo que "patatas tiburón" le hace mucha más justicia ya que la forma de las patatas acabadas recuerda a las branquias de un tiburón.

Ingredientes:

• 1 patata grande
• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla mediana
• un puñado de pasas sultanas
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• miel
• mantequilla
• brandy

Elaboración:

Para la patata

1. Precalentar el horno a 220º arriba y abajo.
2. Lavar bien la patata rascando bien la piel (sin romperla).
3. Realizar cortes en la patata en rodajas sin llegar a desprenderlos con la ayuda de un cucharón como se indica aquí.
4. Introducir láminas de ajo en cada uno de los huecos que han quedado y salpimentar.
5. Untar la patata con una nuez de mantequilla por encima y espolvorear con perejil picado.
6. Introducir en una bandeja en el horno y dejarla durante 40min.

Para la pechuga de pollo

1. Cortar la cebolla en juliana y saltearla en una sartén con aceite oliva y un poco de  mantequilla.
2. Añadir la pechuga de pollo fileteada, salpimentar y dorar por ambos lados.
3. Incorporar las pasas, un chorrito de brandy y bajar el fuego.
4. Añadir una cucharadita de miel, remover y dejar cocinar un par de minutos más antes de servir junto con la patata ya horneada.

Albóndigas a la jardinera

Ingredientes

• 12 albóndigas
• 1 patata grande
• 1 zanahoria
• un puñado de guisantes congelados*
• 1 alcachofa troceada
• 1 lata de fritada casera^
• sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación

Calentar un chorrito de aceite en una cazuela y dorar las albóndigas. A continuación, pelar la zanahoria, cortarla en rodajas y echarla a la cazuela. Pelar también la patata, cortarla en pedazos de un 1,5cm aprox. y echarla también en la cazuela. Salpimentar y remover. Añadir el contenido de la lata de fritada y remover. Echar un puñado de guisantes al gusto y la alcachofa troceada. Cubrir con agua y remover de vez en cuando. Cuando los ingredientes estén tiernos y se hayan consumido unas 3/4 partes del agua apagar el fuego y dejar reposar.

*Si los guisantes son frescos hay que esperar al final antes de añadirlos al plato, justo cuando falten unos 10min para que acabe la cocción.

^Se puede substituir la lata de fritada por un sofrito casero con pimiento, tomate, cebolla y calabacín pero la opción de la lata preparada es mucho más rápido y sencillo.

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 1/2 kg. de carne picada
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• bechamel
• queso rallado
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Elaboración:
Partir las berenjenas por la mitad, hacer unos cuantos cortes, salpimentar. Ponerlas en una fuente y meterlas en el horno a 180º mientras preparamos el resto del plato. En una sartén, saltear los ajos partidos en rodajas junto con la cebolla y los pimientos, todo cortado en daditos. Salpimentar. Cuando las verduras estén tiernas, añadir la carne picada, salpimentar de nuevo y remover. Sacar las berenjenas del horno y con cuidado de no quemarse, vaciarlas y reservar la piel intacta. Añadir la pulpa de la berenjena a la sartén y remover durante 5 minutos más. Rellenar las 4 cáscaras de berenjena con la mezcla de la sartén[1]. Cubrir todo con bechamel y queso[2] rallado y gratinar.


[1] Si hay demasiada mezcla, se puede utilizar la parte sobrante para unos macarrones a la boloñesa simplemente añadiendo salsa de tomate.
[2] Si en el queso rallado se mecla una parte de queso azul el resultado es excelente.

Filetes de ternera gratinados al queso azul

Ingredientes:

• 4 filetes de ternera
• 1 cebolla
• queso azul
• aceite de oliva

Elaboración:
Cortar la cebolla en juliana y saltear en una sartén, salpimentar y reservar. Pasar los filetes de ternera por la plancha. Cuando estén listos, cubrir los filetes con la cebolla y con un trocito de queso azul y gratinar al microondas. Servir enseguida con cualquier acompañamiento.

Pollo al horno con verduras

Ingredientes :

(para 2 o 3 personas)

• 2 pechugas de pollo cortadas en filetes finos
• trocitos de bacon
• miel
• 5 patatas normales
• una cebolla
• un tomate
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• whisky o vino blanco (queda mejor con la primera opción)
• una bandeja antiadherente de unos 3 dedos de profundidad

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180º con calor uniforme. 
2. Poner un chorrito de aceite en la bandeja para que no se pegue la comida. 
3. Distribuir los filetes de pollo en el fondo de la bandeja. Esparcir por encima los trocitos de bacon y la miel (sin abusar). Taparlo todo con más filetes de pollo y salpimentar. 
4. Cortar la cebolla en juliana o en rodajas y añadirla a la bandeja. Pelar y cortar las patatas en rodajas (de unos 5mm de grosor) y añadirlas a la bandeja. Cortar el tomate en rodajas y entremezclarlo con las patatas. 
5. Salpimentar de nuevo. Rociar con aceite de oliva (sin abusar). Echar un chorrito de whisky o vino blanco. 
6. Finalmente, meter en el horno unos 45min vigilando que no se resequen las patatas (añadir un poquito de agua si se empiezan a secar). Cuando las patatas estén blanditas ya está listo para comer.