Pasta con setas y mango

Ingredientes para 4 personas:

• 260gr de pasta
• 500gr de setas variadas lavadas y cortadas en dados
• 1 mango pequeño cortado en dados
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 tomates pequeños pelados y sin pepitas cortados en dados
• 75ml de caldo vegetal
• 75ml de nata líquida
• sal y pimienta

Elaboración:

1. Verter la pasta en agua salada hirviendo hasta que quede cocida al dente
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir las setas y freír ligeramente. Añadir los dados de mango y el caldo vegetal y cocer todo durante 5 minutos.
3. Añadir los dados de tomate y la nata y seguir cocinando 2 o 3 minutos más. Salpimentar al gusto
4. Dejar escurrir la pasta y servir cubriéndola con la salsa de setas y mango.