Ensalada de otoño

Ingredientes

• lechuga
• 1/2 cebolleta tierna
• 1 tarrina pequeña de queso fresco
• 4 o 5 tomatitos cherry
• 7 o 8 uvas blancas
• 3 higos
• queso de cabra y mermelada de tomate (opcional)
• sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de módena

Elaboración

Lavar y escurrir la lechuga, la cebolleta, los tomatitos, las uvas y los higos. Disponer las hojas de lechuga en el fondo del plato. A continuación, cubrir con la cebolleta  cortada en juliana.  Añadir también los tomatitos y las uvas, enteros. Cortar los higos en cuatro trozos y añadirlos a la ensalada junto con el queso fresco, también troceado. Para acabar, cortar un par de rodajas de queso de cabra, untarlas con mermelada de tomate y colocar en el centro de la ensalada. Aliñar al gusto con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de módena. 

Salmón con cebolla y zanahorias

Ingredientes:

• 4 lomos de salmón
• 1 cebolla grande
• 1 o 2 zanahorias
• vino blanco
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Elaboración


Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana y saltear en una sartén. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, colocar los lomos de salmón y salpimentar. Cocinar durante 5 o 10 minutos. A continuación, añadir un vasito de vino blanco y tapar hasta que el salmón esté hecho. Servir los lomos de salmón con la cebolla y la zanahoria como acompañamiento.

Albóndigas a la jardinera

Ingredientes

• 12 albóndigas
• 1 patata grande
• 1 zanahoria
• un puñado de guisantes congelados*
• 1 alcachofa troceada
• 1 lata de fritada casera^
• sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación

Calentar un chorrito de aceite en una cazuela y dorar las albóndigas. A continuación, pelar la zanahoria, cortarla en rodajas y echarla a la cazuela. Pelar también la patata, cortarla en pedazos de un 1,5cm aprox. y echarla también en la cazuela. Salpimentar y remover. Añadir el contenido de la lata de fritada y remover. Echar un puñado de guisantes al gusto y la alcachofa troceada. Cubrir con agua y remover de vez en cuando. Cuando los ingredientes estén tiernos y se hayan consumido unas 3/4 partes del agua apagar el fuego y dejar reposar.

*Si los guisantes son frescos hay que esperar al final antes de añadirlos al plato, justo cuando falten unos 10min para que acabe la cocción.

^Se puede substituir la lata de fritada por un sofrito casero con pimiento, tomate, cebolla y calabacín pero la opción de la lata preparada es mucho más rápido y sencillo.

Escalivada

Ingredientes

• 3 o 4 pimientos rojos de tamaño mediano/grande
• 1 berenjena grande
• 1 cebolla grande (opcional)
• sal
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva

Preparación


Lavar bien los pimientos, la berenjena y la cebolla (si se desea). Colocar las hortalizas sin pelar en una bandeja de horno sin rejilla o en un recipiente apto para hornear y suficientemente grande ya que los pimientos, la berenjena y la cebolla no deben tocarse entre sí. Meter la bandeja en el horno a 180º-200º, arriba y abajo durante 1 hora aproximadamente. Apagar el horno y dejar la bandeja dentro reposando hasta que se enfríe completamente. Cuando esté frío ya se podrá pelar con los dedos separando con cuidado las semillas del interior de los pimientos. A continuación, cortar los pimientos en tiras y aliñar con un diente de ajo picado fino, sal y aceite de oliva.


Se puede comer solo o como acompañamiento de un plato de carne o pescado. Si se le añaden unas rodajas de queso de cabra tibio es inmejorable.

Pasta con verduras al wok

Ingredientes

• pasta
• verduras variadas (berenjena, clabacín, cebolla, pimiento rojo...)
• gambitas peladas
• brandy
• salsa de soja
• aceite, sal, pimienta y comino molido

Preparación

Cortar las verduras en dados, todos del mismo tamaño aproximadamente y saltearlas en un wok con un poco de aceite, sal, pimienta y comino molido. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadir las gambitas junto con un poco de agua, brandy y salsa de soja y dejar reducir. Pasados unos minutos mezclar con la pasta hervida y escurrida.