Pasta con berenjena y gambas

Ingredientes para unos 4 platos

• 1 puerro
• 1 berenjena
• un puñado de gambitas peladas
• pasta (lacitos, rizos...)
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• orégano
• queso parmesano rallado

Preparación:

Poner la pasta a hervir en agua con sal. Lavar y cortar la berenjena en cuadrados (1cm aprox) dejando la piel, ponerla en un recipiente con agua y reservar. De esta manera evitaremos que absorba demasiado aceite cuando la incorporemos al plato. Cortar el puerro y echarlo a una cazuela con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté pochando, añadir la berenjena y remover hasta que la berenjena esté tierna. Añadir las gambitas peladas, salpimentar y remover. Escurrir la pasta y mezclar bien con el puerro, la berenjena y las gambitas.

Antes de servir, espolvorear con un poco de orégano, queso parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva en crudo.