Pasta con setas y mango

Ingredientes para 4 personas:

• 260gr de pasta
• 500gr de setas variadas lavadas y cortadas en dados
• 1 mango pequeño cortado en dados
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 tomates pequeños pelados y sin pepitas cortados en dados
• 75ml de caldo vegetal
• 75ml de nata líquida
• sal y pimienta

Elaboración:

1. Verter la pasta en agua salada hirviendo hasta que quede cocida al dente
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir las setas y freír ligeramente. Añadir los dados de mango y el caldo vegetal y cocer todo durante 5 minutos.
3. Añadir los dados de tomate y la nata y seguir cocinando 2 o 3 minutos más. Salpimentar al gusto
4. Dejar escurrir la pasta y servir cubriéndola con la salsa de setas y mango.

Patatas con aceitunas negras y cebolla caramelizada

Ingredientes:

(Para 2 raciones)

• 2 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 50gr de aceitunas negras.
• 1 1/2 cucharada sopera de azúcar
• 1 cucharada sopera de vinagre de módena
• 1 cucharada de leche
• aceite, tomillo o romero, sal y pimienta
• queso emmental rallado
• queso de cabra (opcional)

Elaboración:

1. Cocer las patatas en una olla con agua y sal, sin pelar. Cuando estén hechas, reservarlas y dejar enfriar.
2. En una sartén, calentar 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y el azúcar y sofreír la cebolla cortada a juliana hasta que quede tierna. Añadir el vinagre y las hiervas aromáticas y cocinar 2 o 3 minutos más. Reservar.
3. Pelar las patatas por la mitad con cuidado y triturar con un tenedor. Añadir un poquito de leche para que no quede seca. Salpimentar al gusto.
4. Mezclar las aceitunas partidas en trocitos junto con la patata triturada y la cebolla. Repartir la mezcla en los recipientes que vayamos a usar, cubrir con queso rallado y gratinar.

Buen provecho!!

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